Middag med 4 retter i Havnepakhuset i Dragør

Langtidsstegt flæsk med små kartofler, bagt rødbede og persillesky

I årets pop-up restaurant har Salte- og røgelauget sammensat en menu, der viser flere sider af de danske køkkener.

Vi er blevet udfordret af, at stegt flæsk er blevet udnævnt til nationalret, og den ret har vi derfor sat på menuen. Men rigtig dansk mad er meget andet, så menuen består både af gamle og nye retter med et twist.

Middagen serveres torsdag den 14. september kl. 19. i Havnepakhuset. Der kan købes øl eller vin til.

Menu

Smørrebrød som små hapser

Forret, consommé, klar suppe af høns og citrusfrugt

Hovedret, langtidsstegt flæsk med små kartofler, bagt rødbede og persillesky

Efterret, ribssyltede figner – med peberkagedrys

Det var først efter år 1900, at man for alvor - op og ned gennem de sociale lag og på tværs af Danmark - begyndte at tale om, at mad kunne kaldes dansk mad. Men vi synes, at den mad, der har været lavet i mange køkkener i Danmark over en lidt længere periode, må kunne kaldes dansk – selv om de samme retter kan findes på den anden side af Øresund eller i ældre franske kogebøger. Så derfor vil vi både servere ældre og nyere mad fra de danske køkkener.

Salte- og røgelauget er en lille gruppe af frivillige m/k, der mødes en gang om måneden. Vores tanke var oprindeligt i 2013 at afprøve traditionelle og moderne metoder til udnyttelsen af grisen fra hoved til hale til fremstilling af saltet, røget og tørret mad. Og vi arbejder derfor med formidling af viden om fremstillingen af saltet, røget og tørret mad – men vi har i år bevæget os ud i at undersøge det særlige ved de danske køkkener!

Salte- og røgelauget ved Museum Amager