DK
Lær en ældgammel teknik og få sauerkraut, koreansk kimchi, hjemmebrygget ingefærøl, eddike, modnede pølser, friske syrnede mælkeprodukter og andre lækkerier på repertoiret.

På kurset lærer du en række grundmetoder til fermentering. En metode, der har været anvendt siden tidernes morgen, og har fået lidt af en renæssance i den seneste tid. Mens det i gamle dage primært var konservering det handlede om, kan vi især fokusere på alle de spændende og karakterfulde smagsoplevelser, som fermentering kan give. Og det er nemt at komme i gang!

Vi spiser også et godt måltid, som illustrerer hvad metoderne kan rent kulinarisk (se menu længere nede), og du får dagens produktion med hjem.

Hvad lærer du?

Du lærer enkle grundmetoder til at fermentere grøntsager, så du kan fortsætte hjemme og strække sommerens høst ind i den kolde tid.
Du lærer at fremstille kimchi, den koreanske fermenterede og krydrede kål, og som findes i et væld af lokale varianter i Korea. Du får tips til at variere konsistens og smag.
Du lærer at lave din egen sauerkraut efter klassisk tysk forbillede.
Vi fremstiller pølser fra bunden, som du får med hjem til modning. I den forbindelse kommer vi omkring nogle af grundmetoderne i pølsemageriet.
Du lærer at lave dine egne syrnede mælkeprodukter, og hvordan du kan variere smag og tekstur.
Vi brygger en øl, som du får med hjem til færdiggæring.
Vi fremstiller også en eddike, og viser dig, hvordan du kan starte din egen hjemme-eddikeproduktion.

NB: dagens produktion fylder ca. en mælkekasse med 2 femliters dunke og et antal sylteglas, som du skal have med hjem fra kurset.

ENG
Learn an old-school technique and make sauerkraut, Korean kimchi, home-brewwed ginger beer, vinegar, ripe sausage and other goodies from the repertoire.

On the course, you will learn a range of basic fermentation methods. We will eat a dinner that will illustrate these culinary methods (see the menu below) and you will be able to bring the days products with home.

What will you learn?

You will learn:

•…individual basic fermentation methods of vegetables so that you can use them at home and extend the summer ingredients into the cold winter months.
•…to prepare kimchi, the spiced and fermented Korean cabbage, and that can be found in a number of varieties in Korea. You will get tips about how to vary the consistency and taste.
•…to prepare your own sauerkraut based on the classic German image.

We produce the sausages from scratch that you will be able to take home. In connection with that, you will also be introduced to some of the basic sausage making methods.

We will brew a beer that you will be able to take home for the final fermentation process.

We will also produce a vinegar, and show you how you can start your own vinegar production at home.
Att: The day’s produce will fill a milk crate with 2 five liter jars, and a number of preservation glasses that you will take home with you from the course.