Lær og arbejd med sushi teknikker, så du kommer helt under huden på japanske sushikokke.

I 2012 blev jeg introduceret til en nigiri teknik der tager 20 år at mestre. En teknik hvor du former de enkelte riskorn på en måde, så de smelter i munden på dig, når du tager den første bid af en silkeblød men fast nigiri. Det er ikke den teknik som deltagerne lære at lave. Men tæt på.

Du får mulighed for, at få justeret og finpudset din nigiri teknik samtidig med, at du introduceret til mere til mere ukendte fiskearter. Der vil selvfølgelig også være masser af tid til, at træne teknikkerne med fiskearter, som du ikke lige finder på et menukort hos sushirestauranter.

Det bliver nogle spændende timer, hvor vi går et spadestik dybere.

Hvad lærer du på kurset?

Du får en introduktion til, hvad forskellen er på autentisk japansk nigiri og japanske sushikokkes tilgang til nigiri.
Du bliver introduceret til to forskellige udfordrende danske fisk, som er tidskrævende, svære og kræver præcision i fileteringen.
Du filetere og arbejder med at finpudse fiskefileterne, så de har en kvalitet at de egner sig at blive brugt til sushi.
Du bruger flere forskellige skæreteknikker til, at skære fiskefileterne til nigiri, da strukturen i en filet vil være forskellig.
Du træner og får finpudset dine håndteknikker således, at du bliver mere rutineret og laver nigiri af en højere kvalitet.

Hvad får du?

2 timers intensiv undervisning, hvor du filetere 2 forskellige udfordrende fisk som ikke findes på menukortet i sushirestauranter.
Du arbejder og træner skære, og håndteknikker med 4 forskellige fisk.

Om instruktøren

Kurset afholdes af den japansk uddannet sushikok & sake sommelier Zoë Escher.

Om holdet

Der er tale om små eksklusive hold med max. 13 deltagere.
Da det er holdundervisning kan man ikke få 1:1 undervisning. Man må forvente, at nogle kursister har spørgsmål til det, der arbejdes med.
For at få mest muligt udbytte forventes det, at man selv er aktiv deltagende. Først-til-mølle!

675 kr. pr. person.

Hvor og hvornår?

Søndag den 27. august 2017 kl. 12.00-14.00 hos Peder Lykke skolen, Brydes Alle 25, 2300 København S.

Tilmeldingsfrist: Tirsdag den 23. maj 2017

Faglige resultater

I februar 2016 holdt Zoë åbningstalen og åbnede messe Formland Spring 2016 i Messecenter Herning. Ved åbningen deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
I 2014 vurderet Zoë Escher kvaliteten på take-away sushi fra 8 forskellige sushi restauranter i København for forbrugerrådets magasin "TÆNK".
Nomineret til Oplevelsesprisen 2013
I 2013 var Zoë var gæstedommer på Masterchef sæson 3.
I 2013 blev Zoë udråbt af Irma til Danmarks sushiekspert nr. 1.
I 2013 lavede Zoë sushi og japanske retter som personalemad til Michelin-restauranten Geranium.

Virksomheder: A.P. Møller Mærsk, Novo Nordisk, Novartis, Takeda Pharma, Velux, Haldore Topsøe, 3F Ungdom, Høje-Taastrup kommune, Gorrissen Federspiel, Quartz+Co, Elbek & Vejrup og Sanistål.