SALVO FOTI - Vi smager på hans eksklusive vine Kommenteret af Jan Christensen

Få mennesker kender Etna som Salvo Foti. Salvo er født, opvokset og bor på Etna i landsbyen Milo og lever og ånder for at beskytte Etna, og vulkanens gamle traditioner, der igennem de seneste årtier gradvis fader længere og længere ud i glemsel på de lokale landbrug. Han er en ægte “Etneo”. Igennem årene har Salvo spillet en afgørende rolle i den anerkendelse Etna-vinene i dag nyder over hele verden. Ud over at lave sine egne vine, omend i meget begrænsede mængder, fungerer han også som konsulent for mange af de førende vingårde, som f.eks. Benanti, Vini Biondi og andre af de kendte vinhuse på Siciliens top. Han var den bærende kraft bag etableringen af konsortiet I Vigneri, en betegnelse der bruges af konsortiets medlemmer for at beskytte og bibeholde Etna-vulkanens lokale skikke og traditioner, når det handler om vin. Dette gælder både når vi taler om arbejdet i markerne, i kældrene og i det hele taget gennem hele fremstillingsprocessen.

Salvo afviser på det pureste at hans vine kan betegnes som naturvin, selvom han har mange følgere blandt de apostle der hævder kun at drikke disse vine. Han kan bedre lide udtrykket "Human Wines”.

Salvo bliver inspireret til at dyrke sine vine ud fra respekten for “etneoens” karakter og traditioner. Når alt kommer til alt, fremstilles vin ikke uden menneskelig involvering, som han siger, omend vinmageren efter hans mening snarere skal hjælpe vinen, end at manipulere med den.

I denne dialog forklarer Salvo Foti os om det han kalder den ”The Human way” hvilket er synonymt med den ældgamle måde at fremstille vin på, tilført moderne teknikker med omtanke.